Für den Erdnussreis:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
200 g Risottoreis,
100 ml trockener Weißwein,
ca. 500 ml Geflügelfond (oder Rindsuppe),
2 EL Erdnussbutter,
Erdnussöl,
100 g geröstete Erdnüsse.

Zubereitung:
Die Hühnerbrüste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz würzen und in Erdnussöl scharf anbraten.
Fleisch aus der Pfanne heben. Im Bratrückstand Zwiebel, Knoblauch und die gehackte Chilischote anrösten. Ananasstücke zufügen und durchschwenken. Currypulver zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Mit Geflügelsuppe und Kokosmilch aufgießen, die Hühnerstücke wieder einlegen und bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten. Fleisch aus dem Currysud heben, die Sauce fein mixen, das Fleisch wieder beigeben. Für den Erdnussreis Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Den Risottoreis beigeben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Immer wieder etwas Geflügelfond zugießen, bis der Risottoreis schließlich weich gedünstet ist.
Vor dem Servieren die Erdnussbutter einrühren, sowie die gerösteten Erdnüsse unterheben - mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.           Wartezeit: